Roulé à la mousse au chocolat et cerises

Ingrédients:

Biscuit au cacao:

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

3 c à S de cacao non sucré en poudre

Commencez par battre les œufs avec le sucre, rajoutez la farine tamisée avec le cacao, versez la préparation sur un plateau recouvert de papier sulfurisé ou sur une feuille flexipat et étalez pour obtenir une couche régulière.

Cuire 12min à 200°C jusqu'à ce que les bords du gâteaux se détachent

A la sortie du four, le rouler dans un torchon humide et réserver.

Mousse au chocolat:

40 cl de crème liquide entière très froide

230 g de chocolat patissier (noir ou au lait)

Faites fondre le chocolat au bain-marie, à coté montez la crème en chantilly bien ferme et mélangez les deux masses et réservez 30 min au congélateur pour faciliter l’assemblage.

Montage et finition:

30 g de chocolat au blanc fondu décorer

50 g  de pralin

quelques cerises noires au sirop égouttées, garder le sirop

Déroulez le biscuit et l’imbiber d'un peu de sirop de cerises.

Découpez les cerises en petits morceaux et les parsemer sur le biscuit. Etalez à l’aide d’une spatule, une couche généreuse de mousse au chocolat, mettez au frais 15 min puis roulez en essayant de ne pas écraser la mousse pour ne pas la faire ressortir sur les cotés.

Remettez au frais 30 min.

Nappez le roulé de chocolat fondu et parsemez de pralin concassé.

Mettez au frais minimum 3 h avant dégustation.