Lotte à l’américaine

J’ai suivi à peu près la recette de « Cuisine et Vins » N°137

 

J’ai utilisé:

1 kg de lotte coupée en médaillons épais (merci à mon poissonnier)

10 cl de cognac

15 cl de vin blanc

800 g de pulpe de tomates en boîte

2 CAS de concentré de tomates

1 gros oignon

1 gousse d’ail

De huile d’olive

75 g de sucre

Farine

1 bouquet de persil plat

Noix de muscade

Tabasco

Sel et poivre

 

Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Farinez la lotte.

Dans une sauteuse faites-la dorer avec de l’huile d’olive. Arrosez-la de 5cl de cognac chauffé et faites flamber.

A la place de la lotte faites dorer l’oignon et l’ail avec de l’huile. Ajoutez les tomates égouttées, le concentré , le vin et le reste de cognac. Salez, poivrez, parfumez de muscade et relevez d’un trait de tabasco.

Laissez cuire sur feu moyen 5 minutes. Dans une casserole, faites un caramel blond avec le sucre. Ajoutez-le dans la sauteuse avec la lotte. Laissez cuire 15 minutes sur feu doux. Parsemez de persil ciselé et servez très chaud.