Gâteau Nuage

J’ai découvert cette recette chez http://totchie.canalblog.com/archives/p6-6.html.

C’est le blog de Sandrine, qui m’a donné beaucoup de conseils pour réaliser ce gâteau.

J’ai oublié d’acheter les amandes, mais sinon j’ai respecté la recette. Par contre ma crème est un peu plus jaune.

Ingrédients pour la pâte sablé

150 g de farine
50 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
80 g de beurre à température ambiante
1 c à café de zeste de citron
1 oeuf moyen

Dans un récipient , versez la farine et faites un puits au centre, versez le sucre, la poudre d'amande, le beurre, le sel et le zeste de citron.
Mélangez pour obtenir une pâte de texture sablonneuse.

Ajoutez enfin l'oeuf et pétrissez le tout.
Faites une boule de la pâte et la mettez au réfrigérateur pour 1 heure de temps.

Pré-chauffez le four 200°C

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné
afin d'obtenir une pâte faisant un peu plus que le diamètre de votre cercle à entremet.

Faites cuire la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Dès qu'elle est cuite, pré-coupez délicatement la taille de votre cercle à entremet
et laissez refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la pâte à choux

16 cl d’eau
3 g de sucre
70 g de beurre en petits morceaux
3 g de sel
15 g de poudre de lait
90 g de farine
3 œufs entiers

Pré-chauffez le four  180-200°C  

Ici je donne la recette réalisé au Thermomix.

Pesez la farine et la réservez dans un récipient.

Dans le bol du TM

Faites bouillir l'eau + sel + beurre coupé en petits morceaux

6 mn à 100°C VIT 2

Ajoutez la farine et la poudre de lait d'un seul coup

Mélangez 20 sec VIT 2 -sans chauffer-

puis de nouveau 1 mn à 50°C VIT 3.

Ajoutez les oeufs un par un (il y en a 3), toutes les 15 sec à VIT 3.

Dessinez sur 3 feuilles de papier cuisson, 3 cercles de la taille de votre cercle à entremet.
A l'aide d'une spatule étalez 1/3 de la pâte à chou sur chacune des feuilles,
cela doit faire une fine épaisseur et votre pâte doit dépasser de la forme dessinée du cercle.

Gardez le plus beau cercle de pâte pour le dessus du gâteau.

Ingrédients pour la Gelée de cerises

1 bocal de 250 -300 g net de cerises
15 g de Maïzena
1 pincée de cannelle en poudre
50 g de sucre

Egouttez les cerises dans une passoire en récupérant le jus des cerises.

Prélevez 1/3 du sirop des cerises et le mélangez avec la Maïzena.

Faites chauffer le reste du sirop des cerises avec la cannelle et le sucre.
Lorsque le sirop entre en ébullition, ajoutez la Maïzena dissoute dans le reste de sirop, tout en mélangeant constamment.
Laissez épaissir légèrement et ajoutez les cerises égouttées. Donnez un dernier coup d'ébullition, et laissez refroidir complètement.

4 jaunes d'oeufs
1 gousse et demi de vanille
3 feuilles et demi de feuille de gélatine
90 g de sucre
220 ml de lait
250 ml de crème liquide entière
1 à 2 c à soupe de rhum brun

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Battez les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines de vanille.
Mettez-les dans le lait avec le reste de sucre et portez à ébullition.

Retirez les gousses de vanille, et incorporez le lait bouillant dans les jaunes blanchis en fouettant constamment.

Remettez à cuire comme pour une crème anglaise, soit jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise ou jusqu'à 85 °C.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée de son eau.
Laissez complètement refroidir.

Montez la crème liquide presqu'en chantilly et ajoutez le rhum puis la crème montée à la 1ère crème.

Montage du gâteau

Sucre glace
Amandes effilées

Déposez votre cercle à entremet sur votre plat de service.
Il vous faudra le chemiser avec une feuille de rhodoïd afin de monter le gâteau
(ou à défaut une feuille cartonnée - cela fonctionne très bien)
La hauteur du gâteau dépasse le 10-14 cm facilement. Déposez au fond le cercle de pâte sablé, puis recouvrez de la gelée de cerises.

Versez la moitié de la crème vanille et rhum, puis recouvrez d'un 2ème cercle de pâte à chou.

Versez l'autre moitié de crème vanille et rhum et finir en posant le dernier cercle de pâte à chou.

Faites griller légèrement les amandes effilées et les laissez refroidir.

Démoulez le gâteau.