Civet de Chevreuil

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,5 kg à 2 kg de chevreuil (collier, côtes)
- 75 cl de vin rouge plutôt corsé

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 3 carottes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de cognac
- 1 carré de chocolat
- sel et poivre

- 1 oignon
- 1 bouquet garni

- 3 clous de girofles

Préparation :

Faire mariner la viande en morceaux dans le mélange vin, vinaigre, oignons, carottes coupées et clous de girofles  pendant 24 h minimum. Dans la cocotte (de préférence la bonne vieille cocotte en fonte comme Le Creuset) faire
revenir (dorer) les morceaux de viande. Faire flamber la viande dans la cocotte avec le cognac, puis mettre dessus la farine. Ensuite déglacer  avec le vin et laisser mijoter quelques minutes en remuant pour décoller le fond.

Saler, poivrer et laisser cuire minimum 1 h dans le four à environ 180°C en remuant de temps en temps.

Jeter le carré de chocolat dedans (pour enlever l'amertume) et remuer.