Entre Gourmets

 

Ballotine de Foie gras et pommes fruits





Ingrédients

Foie gras de canard               500 gr

Cognac                                 2 cuillères à soupe

Sel                                       6 gr

Poivre de Sichuan

Pomme                                  1

Beurre

Sucre

Sortir le foie gras à l’avance du réfrigérateur pour pouvoir déveiner plus facilement. Séparer les deux lobes de foie gras. A l’aide d’un petit couteau dégager les 2 veines. L’étaler dans un plat, assaisonner avec le sel et le poivre bien répartis sur toute la surface. Ajouter le cognac. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.



Eplucher, ôter les pépins de la pomme, la couper en tranches épaisses, la sauter au beurre avec le sucre, la colorer sur les deux faces et la débarrasser sur une assiette.


Etaler le papier cellophane sur une planche, poser le gros lobe de foie gras dessus, puis les pommes sautées au centre accolées les unes aux autres.
Couvrir avec le petit lobe et les chutes, bien refermer et presser la ballotine avec le cellophane.
L’envelopper à nouveau avec de l’aluminium, puis finir avec de cellophane, conserver au frais avant de cuire.

Cuire à four sec 90°C pendant 30 minutes.

Servir froid avec des tranches de pain de campagne grillées.